La ricetta dei croissant sfogliati (senza lattosio)

Quante volte vi è capitato di mangiare un bel cornetto, anche se avete già fatto colazione? Penso che siano tra i dolci più golosi da proporre sempre in tavola e, perché no, anche per un picnic. Proprio per questo ho deciso di partecipare al contest PicNic del blog Kitchen Pinching con la ricetta dei croissant sfogliati, privi di lattosio.

La ricetta dei croissant sfogliati

INGREDIENTI

  • 275 grammi di farina 00
  • 275 grammi di farina Manitoba
  • 90 grammi di zucchero
  • 115 grammi di latte senza lattosio
  • 2 uova
  • Buccia grattugiata di limone
  • 15 grammi di lievito di birra fresco
  • 170 grammi di acqua fredda
  • 30 grammi di burro a temperatura ambiente senza lattosio
  • 290 grammi di burro senza lattosio

PREPARAZIONE

  • Unire le farine in una ciotola dopo averle setacciate;
  • Nella tazza del robot da cucina mettere l’acqua, il lievito spezzettato e 150 g di farina;
  • Impastare fino ad amalgamare il tutto, coprire con pellicola e poi lasciare lievitare per 1 ora;
  • Azionare il robot ed aggiungere 3 cucchiai di farina, 1 tuorlo d’uovo e una volta assorbita lo zucchero;
  • Alternare poi farina e latte fino a quando non si esauriscono ed ottenere un impasto liscio ed elastico;
  • Sistemare il composto sulla spinatoia, aggiungere i 30 grammi di burro e la scorza del limone grattugiata e poi amalgamare il tutto a mano, impastando per 20 minuti;
  • Copri l’impasto e far lievitare per 1 ora;
  • Qualche minuto prima di riprendere l’impasto, stendere il burro aiutandosi con due fogli di carta da forno ed il mattarello;
  • Ottenere un rettangolo da 25×20 centimetri circa (attenzione il burro non deve essere troppo molle), che poi dovrete sovrapporre all’impasto steso di dimensione 40 X 20 centimetri;
  • Lasciare libera dal burro la parte alta dell’impasto e poi piegare sul burro la parte superiore dell’impasto e lo l’inferiore;
  • Far riposare il tutto per 10 minuti in frigo, coprendo con la pellicola;
  • Stendere l’impasto con il lato inferiore rivolto verso di me e la parte a libro sulla destra ed ottenere uno spessore di 8 millimetri;
  • Piegare la parte inferiore e poi quella superiore delle sfoglia e riposare per 40 minuti in frigo, coprendo con pellicola;
  • Ripetere per altre due volte quest’operazione;
  • Stendere di nuovo ed ottenere un rettangolo lungo e stretto dal quale ricavare dei triangoli isosceli dalla base di 9 centimetri;
  • Procedere alla realizzazione di un taglietto alla base e poi realizzare il croissant;
  • Coprire e far lievitare per 2 ore e mezza;
  • Spennellare con l’uovo e cuocere per i primi 5 minuti a 200°C forno ventilato e successivamente abbasso a 180°C forno statico fino a quando non si ottengono i croissant sfogliati dorati;

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Questa ricetta partecipa al contest PicNic di Kitchen Pinching!

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Melody Laurino
Ciao, mi chiamo Melody e sono beauty blogger dal 2012. Amo alla follia il make up, ma so bene che la skincare è importante. Leggerai anche di lifestyle e tanto altro del mondo femminile sul mio blog.Se ti piacciono i miei post e ti piacerebbe leggere qualcosa su qualche brand in particolare, fammelo sapere con un commento!

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